【炸凤尾大虾】

【类 别】 山东菜
【原 料】 无头大虾150克，净生菜25克，面包渣40克，花生油25克，鸡蛋液30克，玉米淀粉25克，味精1克，料酒5毫升，精盐1克姜汁2克。
【制作过程】 1 大虾去皮，留尾，挑净虾线后洗净，从虾背处用刀片开成一片，在是在断面轻剞花刀，加盐、料酒、味精、姜汁、香油入味。蛋液打散。生菜洗净消毒。
2 大虾入味后逐个拍上淀粉，挂一层蛋液，贴满面包渣，用手轻拍贴实。
3 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，大虾逐个入油炸对金黄色，捞出控净油，码入净盘中（尾朝外）。围上生菜叶即成。
【风味特点】 金黄色，味香鲜，外酥内嫩
【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症等患者不宜食。
【营养成份】 热量 千卡 898 蛋白质 克 33.4 脂肪 克 61.1
碳水化合物 克 53.4 维生素A 微克 锌 毫克 2.9
膳食纤维 克 1.1 维生素E 毫克 44.35 铁 毫克 2.2
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.05 钙 毫克 126
烟酸 毫克 4.0 维生素B2 毫克 0.48