【油焖大虾】

【类 别】 山东菜
【原 料】 鲜大虾5只(约420克),盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克
【制作过程】 1.将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿,虾枪,用竹签调去沙包和虾线.
2.汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,带大虾成金红色时,烹入料酒,加高汤,盐,味精,糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟.
3.大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中.汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大下出勺码在盘中.汤勺再上火,把碗中的虾汤浮油撇入勺中,收肝水后浇在大虾上即成.
【风味特点】 色泽红亮,虾鲜浓香,甜咸适口
【医 评】
【营养成份】 热量 千卡 111 蛋白质 克 8.8 脂肪 克 6.9
碳水化合物 克 3.6 维生素A 微克 锌 毫克 0.3
膳食纤维 克 维生素E 毫克 5.91 铁 毫克 0.4
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.01 钙 毫克 37
烟酸 毫克 1.0 维生素B2 毫克 0.07